kuzimama (kuzimama) wrote,
kuzimama
kuzimama

маленькие хитрости выпечки ржаного хлеба.

пропорция муки – 1/3 ржаной, 1/3 пшеничной цельной грубого помола, 1/3 отбеленой пшеничной



льняного полотенца не требуется. тесто вываливается на спец. бумагу для духовки (Parchment Paper):
Photobucket

где оно и дозревает последние два часа просто под колпаком КГБ:
Photobucket

прямо с этой бумагой тесто укладывается в разогретый до 500 градусов фаренгейта казан (дуралюминий не хуже чугуна, а кто не знает люминь, грузит чугунь), собравшиеся уголки бумаги распрямляются внутри казана и все накрывается крышкой (снято без последней). печь 30 мин под крышкой, +20–30 мин сняв ее:
Photobucket

если кого интересует, деталь казана (во были цены! отливали в мраморе):
Photobucket

то, что получилось, по объему раза в полтора пышнее предыдущего эксперимента, проведенного при 450оФ:
Photobucket
по вкусу и влажности не отличить, но последний – воздушнее.
прочие наблюдения здесь
больше мучать не буду.
инджой!

Tags: kitchen
Subscribe

Recent Posts from This Journal

  • (no subject)

    сцепились с тессем о вакцинированных в россии. последний его вопрос о миннесоте (я оборвал т.наз. дискуссию): сколько там смертей? но решил поискать.…

  • (no subject)

    Новые данные показывают, что Delta может распространяться быстрее, чем другие варианты коронавируса, среди людей, вакцинированных против COVID-19.…

  • (no subject)

    краткая история дифирамбов о вакцинах см. видео. (англ) следуй научному мнению фаучи и др., не будь ретроградом!

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 21 comments

Recent Posts from This Journal

  • (no subject)

    сцепились с тессем о вакцинированных в россии. последний его вопрос о миннесоте (я оборвал т.наз. дискуссию): сколько там смертей? но решил поискать.…

  • (no subject)

    Новые данные показывают, что Delta может распространяться быстрее, чем другие варианты коронавируса, среди людей, вакцинированных против COVID-19.…

  • (no subject)

    краткая история дифирамбов о вакцинах см. видео. (англ) следуй научному мнению фаучи и др., не будь ретроградом!